天津导游证考试：地方特色美食考点

2025/08/22 分类:聚焦热点 10

天津，这座充满魅力的城市，不仅有着独特的历史文化和迷人的城市风貌，还拥有令人垂涎欲滴的特色美食。在天津导游证考试中，地方特色美食是一个重要的考点，它涵盖了丰富的知识内容，包括美食的历史渊源、制作工艺、文化内涵以及在旅游中的应用等。对于考生来说，掌握这些考点知识，不仅能够在考试中取得优异成绩，更能在未来的导游工作中，为游客生动地介绍天津的美食文化，提升游客的旅游体验。

一、天津特色美食在导游证考试中的重要性

天津的美食文化源远流长，是天津地域文化的重要组成部分。在导游证考试中设置地方特色美食考点，旨在考查考生对天津本土文化的了解程度，以及能否将这些美食文化生动地传递给游客。天津作为一个旅游热门城市，美食旅游已成为其旅游产业的重要支柱。游客们来到天津，除了欣赏景点风光，品尝当地特色美食也是必不可少的环节。导游作为游客旅行过程中的引导者，具备丰富的美食知识，能够为游客推荐地道的美食店铺，介绍美食的特色和品尝方法，无疑会大大提升游客对天津旅游的满意度。

二、天津导游证考试中地方特色美食的考查形式

（一）笔试考查

基础知识考查：在《地方导游基础知识（天津）》的笔试中，会出现关于天津特色美食基础知识的题目。比如，可能会考查煎饼果子的主要原料是什么，答案是绿豆面、鸡蛋、油条或薄脆饼、面酱、葱花等；狗不理包子的创始人是谁，正确答案是高贵友；麻花的制作工艺有哪些特点，天津麻花通常是将面团和好后，经过反复折叠、拉伸，加入各种辅料，如芝麻、冰糖、核桃仁等，再放入油锅中炸制而成。这类题目要求考生能够准确记忆相关知识点，考查考生对天津特色美食基本信息的掌握程度。

文化内涵考查：笔试还会涉及对天津美食文化内涵的考查。例如，通过题目询问天津春节吃饺子所蕴含的文化意义，饺子形状似元宝，寓意着新年招财进宝，其制作过程从和面、调馅到包饺子，都蕴含着家庭团聚、亲情传递的文化内涵。或者考查天津码头文化对当地美食发展的影响，天津作为重要的码头城市，码头工人劳动强度大，需要高热量、饱腹感强的食物，于是像煎饼果子、卷圈等美食应运而生。卷圈以豆芽菜、香菜、香干等为馅料，用豆皮包裹后炸制而成，口感酥脆，价格实惠，非常适合码头工人食用。这类题目要求考生不仅要了解美食的表面信息，还要深入理解美食背后所承载的地方文化，能够从文化的角度进行分析和阐述。

（二）面试考查

景点讲解中的美食介绍：在导游证面试的景点讲解环节，考生可能会被要求在讲解天津的某个景点时，适当融入当地的美食文化介绍。如果讲解南市食品街，考生需要详细介绍食品街内的各种特色美食，包括其历史渊源、制作工艺和独特口感。南市食品街汇聚了各种天津特色美食，建筑风格具有浓郁的民族特色，古色古香。在这里，游客可以一站式品尝到狗不理包子、麻花、耳朵眼炸糕等多种美食。考生要生动形象地向 “游客” 展示美食的魅力，考查考生的语言表达能力和对美食文化的讲解能力。

游客咨询应对：面试中可能会设置游客咨询天津美食相关问题的场景，如游客询问哪里可以吃到正宗的煎饼果子，天津有哪些适合作为伴手礼的美食等。考生需要根据所学知识，准确、热情地回答游客的问题。对于哪里能吃到正宗煎饼果子的问题，考生可以推荐一些知名的煎饼果子店铺，如西北角附近的一些老字号摊位，那里的煎饼果子多采用传统的制作工艺，绿豆面来自优质产地，酱料也经过精心调制。对于伴手礼美食，考生可介绍十八街麻花，其作为天津的特色礼品，深受游客喜爱，有多种规格和口味可供选择；还有果仁张的果仁，系列产品有香、甜、酥、脆、酸、凉、麻辣、清香等多种口感，能满足不同人群的口味需求。这考查考生对天津美食旅游资源的熟悉程度以及实际应对游客需求的能力。

三、天津特色美食分类介绍

（一）津门三绝

狗不理包子：狗不理包子是天津的一道闻名中外的传统小吃，始创于公元 1858 年（清朝咸丰年间），至今已有 100 多年历史，为天津三绝之首，是中华老字号之一，并在 2011 年 11 月被列入 “第三批国家级非物质文化遗产名录” ，其地位等同于北京烤鸭，闻名遐迩。狗不理包子以鲜肉包为主，兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等 6 大类、98 个品种。它的面、馅选料精细，制作工艺严格，外形美观，包子褶花匀称，每个包子都不少于 15 个褶。采用 “半发面，水打馅” 制作工艺，皮子薄而带韧劲；馅以精肉斩得细而匀，加姜、酱油、香油、味精、排骨汤等。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状，刚出笼的包子，鲜而不腻，清香适口，选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。

耳朵眼炸糕：耳朵眼炸糕为天津三绝食品之一，始创于清朝光绪年间（1900 年），旧时因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。它用糯米作皮面，红小豆、赤白砂糖炒制成馅，以香油炸制而成。成品外型呈扁圆球冠状，色泽金黄爆 “刺儿”，口感是外焦里嫩，皮酥脆而不硬，馅鲜嫩而不干，气味芳香，细甜爽口，是津门特产。耳朵眼炸糕的制作有三大秘诀：一是使用的面是由长糯米和圆糯米按一定比例混合而成，再经过三天以上的自然发酵，才能用来包馅儿；二是所使用的馅料都是独门秘制的，其中最为出名的传统豆沙馅儿，全部都是优质的赤小豆精心磨制而成；三是包炸糕的手法十分讲究，左手托面，右手打馅，均衡隆起，封口即可。炸糕讲究温油下锅，热油出锅，用花生油配上香油炸制，复炸让炸糕更酥嫩，让人回味无穷。

十八街麻花：一九二七年，天津卫海河西侧新开张了一间麻花铺，掌柜刘老八，字号 “桂发祥”，寓意为 “桂子飘香，发愤图强，吉祥如意”。因店铺地处东楼十八街，故得名 “桂发祥十八街麻花”。桂发祥的十八街麻花，用的是面肥发面，熬糖提浆，热油烫酥，还有糖粒拌馅，经过压条、炸制二十多道工序精制而成。选料非常讲究，面粉用的是山东小麦，麦香比较浓郁；桂花是小叶银桂，香气特殊。桂发祥麻花有一种特殊复合的香气，是多种小料混合在一起炸制而成，包括冰糖、核桃仁、闽姜、花生、芝麻。最早的什锦夹馅大麻花比平常的麻花要粗，夹杂着青红丝，造型美观，色泽金黄油亮，口感酥脆油润，有嚼劲，且越嚼越香，还有一丝甜味，却丝毫不腻，满口余香。如今，桂发祥十八街麻花已成为津门美食名片，并作为中华传统经典美食走向世界各地。

（二）特色早点

煎饼果子：煎饼果子堪称天津早餐的 “扛把子”。正宗的煎饼果子，从内到外都有讲究。煎饼皮的面糊一定用清香的绿豆面来做，绝不用白面；若再讲究些，面糊不用普通的水，而是用牛、羊骨头熬制成的清汤，味道鲜香。酱料必须用甜面酱，但不能直接用生酱，要提前蒸熟或炒熟，再用独门秘方调味方能使用。煎饼里裹着的只有两种选择，一是油条（天津人称为 “果子”），二是果篦儿（薄脆）。摊煎饼是个技术活，专业熟练的师傅单手打蛋，用刮子一敲，然后单手一挤，蛋液落在饼上用刮子一敲一转，鸡蛋就能顺着刮子均匀铺开到煎饼的每一处，摊出来的煎饼厚薄均匀，呈现出大理石纹般美妙纹理，极具视觉美感。

锅巴菜：天津人管锅巴菜叫 “嘎巴菜” 。虽名为锅巴菜，但里面既没有锅巴，也没有菜。好的嘎巴，不仅要薄，而且要有一些嚼劲。锅巴菜美味的核心在于卤儿，卤汁鲜咸不腻，香气四溢，与嘎巴融合得恰到好处，有微微回甘，占满整个口腔。师傅制作时，抓起嘎巴放入卤中，微浸泡一会搅拌盛出，淋上芝麻酱、酱豆腐汁、放一把香菜、加一些辣子，一碗美味的嘎巴菜就完成了，成为天津必吃的美食之一。

老豆腐：老豆腐类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些，因此称作 “老豆腐”。它洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡、风味独特，是天津地区的特色早餐。制作时，将嫩滑的豆腐脑配上咸鲜的卤汁，再加上蒜泥、辣椒油等调料，味道层次丰富。

卷圈：卷圈是天津最具代表性的早点之一。卷圈皮最早是由豆腐皮制作，现在大多用面皮、馄饨皮。里面的馅儿十分重要，由绿豆芽、粉条、豆干、香菜，还有酱豆腐跟麻酱等食材搭配而成，差一样都难以呈现出正宗的味道。吃的时候也有标准方法，通常是一角饼夹俩卷圈儿。

茶汤：茶汤是用糜子面冲泡而成，加入红糖、芝麻、坚果等配料，香甜暖胃，是天津传统的冬日暖饮。制作时，师傅将滚烫的开水倒入装有糜子面的碗中，快速搅拌，使其成为浓稠的糊状，再加入各种香甜的配料，一碗热气腾腾、香气扑鼻的茶汤就做好了。

（三）其他特色美食

独面筋：独面筋是天津的特色菜肴。它以面筋为主料，经过炸制后，口感酥脆。再搭配上木耳、香菇、青菜等食材，用酱油、糖、盐等调料烧制而成。做好的独面筋色泽红亮，味道咸鲜，口感丰富，既有面筋的嚼劲，又有配菜的清爽。

罾蹦鲤鱼：罾蹦鲤鱼是极具天津特色的一道菜。选用新鲜的鲤鱼，不去鳞，在鱼身上划花刀后，裹上一层淀粉，放入热油中炸至外皮酥脆。然后将鱼摆盘，浇上用糖醋汁、葱姜蒜等调制而成的芡汁。这道菜上桌时，鱼身还会发出 “滋滋” 的声响，鱼的鳞片似在蹦跳，故而得名。其味道酸甜可口，鱼肉鲜嫩，鱼鳞酥脆可食，别具风味。

石头门坎素包：石头门坎素包是天津传统风味小吃，由清末天后宫旁的真素园餐馆发明。它以绿豆芽、香菜、香干等为馅料，薄皮大馅，低脂肪、高蛋白，味醇清口。由于餐馆位于天后宫前的宫南大街南口，门前有一道高高的石头门槛，所以得名 “石头门坎素包”。这家店的素包制作工艺独特，一直以来深受食客喜爱。

明顺斋烧饼：明顺斋烧饼是传统风味小吃，由吕凤祥在本世纪 20 年代在 “唯一斋” 制作经营。用热香油与富强粉混合成面酥面，包上馅，经过烙、烤两道工序而成。其色泽杏黄、外皮酥脆、内层柔韧面软。有多种口味可供选择，如麻酱馅、豆沙馅等，满足不同人的口味需求。

芝兰斋糕干：芝兰斋糕干是津门著名风味小吃，具有 60 多年历史的老字号。选用优质小站稻米、江米为主料，辅以优质红小豆、芝麻、桃仁、葡干、瓜条、桔丁等精制而成。外观洁白，不粘牙、不掉面、绵软筋道、内味独特。既可作为日常的点心食用，也适合作为伴手礼馈赠亲友。

四、天津美食与地方文化的融合

（一）与民俗节庆的关系

天津的美食与民俗节庆紧密相连。春节期间，天津人有吃饺子的习俗，饺子形状似元宝，寓意着新年招财进宝。在制作饺子时，全家老小围坐在一起，和面、调馅、包饺子，其乐融融，充满了家庭团聚的温馨氛围。元宵节，天津人会吃元宵，元宵象征着团圆。元宵的制作工艺也有讲究，将糯米粉加水和成面团，包上各种馅料，如豆沙馅、芝麻馅、白糖馅等，再搓成圆形，放入沸水中煮熟。一家人围坐在一起吃元宵，共享节日的欢乐。在端午节，天津人有吃粽子的习俗，粽子一般用糯米、红枣或豆沙等食材，用粽叶包裹后煮熟。不同家庭制作的粽子口味和形状可能会有所不同，但都承载着对节日的祝福和对传统文化的传承。

（二）与码头文化的关联

天津的码头文化对其美食文化产生了深远影响。码头工人劳动强度大，需要高热量、饱腹感强的食物，于是像煎饼果子、卷圈等美食应运而生。煎饼果子方便携带和食用，绿豆面富含蛋白质等营养成分，能为工人提供能量。卷圈以豆芽菜、香菜、香干等为馅料，用豆皮包裹后炸制而成，口感酥脆，价格实惠，非常适合码头工人在忙碌的工作间隙食用。这些美食不仅满足了码头工人的饮食需求，也逐渐成为天津美食文化的重要组成部分，反映了天津这座城市的市井气息和劳动人民的智慧。

五、天津美食街区与老字号店铺

（一）美食街区

南市食品街：南市食品街汇聚了各种天津特色美食，是游客品尝天津美食的绝佳去处。这里的建筑风格具有浓郁的民族特色，古色古香。在南市食品街，游客可以一站式品尝到狗不理包子、麻花、耳朵眼炸糕、煎饼果子、锅巴菜等多种美食。街道两旁的店铺琳琅满目，每家店都有其独特的风味和特色，游客可以一边漫步在古雅的街道上，一边尽情享受美食带来的愉悦。

西北角回民美食街：西北角回民美食街则以清真美食为主，展示了天津多元的饮食文化。这里有老豆腐、锅巴菜、面茶、卷圈等特色美食。老豆腐的嫩滑与卤汁的醇厚，锅巴菜的独特口感，面茶的香浓味道，卷圈的酥脆外皮和丰富馅料，都吸引着众多食客前来品尝。街道上弥漫着美食的香气，充满了浓郁的生活气息。

（二）老字号店铺

狗不理总店：狗不理总店位于和平区山东路，店内装饰典雅，保留了传统的天津建筑风格和文化元素。在这里，游客不仅能品尝到正宗的狗不理包子，还能感受到浓厚的历史氛围。店内的服务人员身着传统服饰，为顾客提供周到的服务。顾客在品尝包子的同时，还可以了解狗不理包子的历史文化和制作工艺。

桂发祥十八街麻花店：桂发祥十八街麻花店以其独特的麻花制作工艺和优质的产品质量闻名。店内展示了麻花的制作过程，从和面、配料到炸制，每一个环节都严格把控。游客可以在店内购买到各种规格和口味的麻花，作为伴手礼送给亲朋好友。店内还设有品尝区，游客可以先品尝后购买，确保能选到自己满意的麻花。

果仁张：果仁张历经五代传人，至今已有 150 多年的历史。其创始人张明传原是满族镶黄旗人，祖先在清宫大内当厨师，他做出来的小吃花样翻新，最拿手的是蜜供，深受皇室贵族喜爱，皇帝赐名 “蜜供张”。后来，第二代传人张惠山走出宫门，在北京正式创办了果仁张，1924 年举家迁到天津。果仁张有自己研制的配料秘方，风味独特，系列产品有多种口感，仅果仁就有虎皮、琥珀、净香、奶香、五香、桔香、柠檬、薄荷、番茄、山楂、海菜、咖啡、可可、姜汁、麻辣等香型，满足了不同地区不同人群的口味。在果仁张的店铺里，游客可以购买到各种美味的果仁产品，感受这一老字号的独特魅力。

总之，天津的地方特色美食在导游证考试中占据着重要地位。考生需要全面掌握美食的相关知识，包括历史渊源、制作工艺、文化内涵、考查形式以及美食街区和老字号店铺等内容。只有这样，才能在考试中取得好成绩，并在未来的导游工作中，为游客提供优质的美食文化讲解服务，让游客更好地领略天津这座城市的独特魅力。

光华教育导游培训【高品质，好口碑导游证培训班】——国内权威导游培训基地，历时20年，毕业学员过万，连续10年通过率津门第一。

光华教育提供面授精品课程、户外实习课程、在线远程课程和俱乐部人脉构建四种学习方式。致力于为学员提供快乐高效、有价值的课程体验，注重对学员学习兴趣的培养，寓教于乐，集诱导式教学、互动式教学、体验式教学于一体。20年来，光华教育只做一件事，就是为旅游业输送高级专业人才！

天津光华教育有着业界一流的教学环境，有一批资深的讲师深入研究课程，并为各个主要培训课程研发出独家内部资料和视频，保证学员能够真正学有所得学有所用。同时光华教育还为学员提供代办考试报名的业务，考试前专门开设考前串讲押题，确保学员的高通过率。光华教育力求为学员打造职业教育一站式服务，考试没有通过也可以免费重修。

如果想考取导游证欢迎来天津光华教育，这里有专业的团队和老师，可以让你快速取得导游证，实操课，视频教学，一课一测这里都有，助力你轻松快乐一步拿证！

报名热线：15022510736（欢迎加微信咨询，有资料分享哦~），报名地址：天津市南开区鞍山西道百脑汇科技大厦1409室，报名时请您携带1张身份证正反面复印件、2张一寸彩色证件照。